胡萝卜到底要怎么吃才够营养 ?
“胡萝卜要有油才吸收 ”，这似乎已经众所周知。最近，有读者问我：“是不是只要有油胡萝卜就好吸收 ?要多少油适宜 ?是不是油越多，胡萝卜就越好吸收 呢?”
这还真是个有意思的问题。首先，我们要明白，胡萝卜营养 是否好吸收 ，首要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，因此需要 油脂赞助 其吸收 。那是不是油越多越好呢?一项钻研 给受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜。效果 创造，油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收 的明显 区别。而另一项钻研 则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。效果 创造，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡萝卜素吸收 越多。为什么会有不同的结论呢?其实区别就在于，第一个钻研 中，吃的蔬菜是煮熟的;而第二个钻研 中，用的是生蔬菜。
因此，通过这些实验 ，我们就能得出以下结论，让胡萝卜最有营养 ：
1.生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收 越多，但是油太多了不利健康。
2.熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果 和用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收 。
